Sefinem Erzincan Tulum Kaas (Peyniri) 2kg

Hoewel het bekend staat als Erzincan tulum kaas, wordt de productie ervan verspreid over de regio. Het wordt ook geproduceerd in de regio’s Konya, Bingöl, Erzincan en Erzurum en staat bekend als “Şavak kaas”. Het verschil tussen Izmir tulum kaas en Erzincan tulum kaas is dat Izmir tulum kaas gepekeld wordt in blikken bussen. Izmir tulum kaas is zachter terwijl Erzincan tulum kaas harder en brokkeliger is. Izmir tulum kaas is ook witter, terwijl Erzincan tulum kaas een lichtgele kleur heeft vanwege het natuurlijke vet dat afkomstig is van schapenmelk. Wat Erzincan tulum kaas onderscheidt van andere kazen, is dat het wordt gemaakt van rauwe melk. Tulum kaas wordt gemaakt van schapenmelk en gerijpt in de huid van kleine dieren (geitshuid is meer geschikt), en kan worden beschouwd als een soort “schoonzoon” van roquefort kaas.

Alle factoren, van het voer dat een dier eet tot het water dat het drinkt, beïnvloeden de smaak van de kaas. Daarom wordt Erzincan tulum kaas gemaakt van melk van schapen die grazen op verschillende soorten bloemen op hoogtes van ongeveer 2500 meter op de Munzur- en Keşiş-bergen en water drinken uit de schone bergbeekjes. Voor een goede Erzincan tulum kaas moet natuurlijke zelfgemaakte gist worden gebruikt. Schapen die in de lente grazen wanneer de eerste bloemen verschijnen, worden niet gebruikt voor de productie van tulum kaas omdat hun melk wateriger is. Naarmate de herfst nadert en de grassen verdorren, wordt de melk van schapen vetter, wat de tulum kaas smaakvoller maakt.

Tulum kaas is ook erg gezond voedsel. Het is rijk aan vitamine A en B, calcium, fosfor en ijzer. Het heeft voordelen van maagklachten tot botontkalking. 100 gram rundvlees bevat ongeveer 28 gram eiwit, terwijl 100 gram tulum kaas 26 gram bevat.